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肥东人的饭桌上绝不能少了TA!

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随心 发表于 2022-1-23 17:20:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
随心
2022-1-23 17:20:04 789 177 看全部
吃圆子是肥东人过年的习俗

糯米圆子、挂面圆子、

山芋圆子、豆腐圆子

在几种圆子中

挂面圆子

尤其能够代表肥东特色

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高明业是肥东县众兴乡人,每年春节前夕,他都会手工制作各种圆子。前段时间,乡里建了一个先锋农场,他被请去担任厨师。春节临近,这两天,老高开始做起挂面圆子和山芋圆子。

将猪肉和葱姜蒜放在一起充分搅拌,放少许猪油、少许盐、少许黄豆酱掺入其中,这便是老高制作挂面圆子馅的独家配方了。“放猪油,圆子吃起来会更香;放一点点盐,是因为挂面本身是带盐的;放少许黄豆酱,是让圆子口味更加鲜美。”现场,高明业一边拌馅,一边解释道。

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馅准备好了,下一步就是主食材——挂面了。挂面先煮熟捞出冷却一段时间,再放入馅内搅拌均匀。

最后一道程序,搓圆子——取拌好的馅,在手中搓成圆形,放入糯米面粉中滚动,直至圆子表面均匀蘸上面粉。一大盆馅,没一会,老高和其他两位师傅就搓好了几百个挂面圆子。熟练的手艺让人惊叹。

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将两大桶每桶五升的菜籽油倒入锅中,待油烧开时,放入圆子,用大火炸。直到圆子定形,不会松散了,再用小火。几分钟后,待圆子都漂起来,便是熟了。刚出锅的圆子外表酥脆,一口咬下去,发出“嗞嗞”的声响,随后便是满嘴的鲜香。

趁着锅里的油温,老高又接着炸起了第二锅、第三锅……

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炸好了挂面圆子,便接着炸山芋圆子。与挂面圆子相比,山芋圆子制作起来要简单不少:将蒸熟的山芋放在盆内冷却搅拌,加一些白糖,再把糯米面倒入其中,用手不断揉搓,直到山芋捏起来不松散即可。

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与挂面圆子相比,山芋圆子要小很多。“挂面圆子里面有缝隙,山芋圆子则是实心的,所以要做小一点,这样炸起来,圆子里面才能熟透。”老高解释。

没一会,金黄的山芋圆子就在油锅中露出“小脑袋”。与挂面圆子的鲜香不同,山芋圆子里面松软,一口咬下去,满嘴的甜蜜……

肥东人吃圆子

吃的是团团圆圆、

顺顺当当的好彩头

这看似平凡无奇的一道菜

饱含肥东人对美好生活的向往

所以,告诉小编

今年你家做了哪种圆子呢?

信息来源:县融媒体中心

图片来源:赵杰、张宇泽

看完别急着走哦~

给小编ZAN一个!
雪飞天 发表于 2022-2-16 08:14:49 | 显示全部楼层
雪飞天
2022-2-16 08:14:49 看全部
疫情影响,2年没回家过年了,更是好多年没亲自做圆子了,家乡的味道永远也忘不了
飘摇草 发表于 2022-3-21 13:41:04 | 显示全部楼层
飘摇草
2022-3-21 13:41:04 看全部
每年冬天都会做
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